Que faire ????

26.10.2005

Quand tout s'affole autour de vous ?????

Ce matin, alors que j'émergeais à peine de mon sommeil, ayant déjà en tête les modifications à apporter à The Dressing, un violent coup de sonnette me fit sortir de ma léthargie....

Qui était à ma porte ???

Mon Popa !!!!

Venant de Bretagne en région parisienne , il passait nous voir !!!

Pas question de laisser mon père repartir sans lui avoir mitonné un petit plat sympa : il adore ma cuisine !

Mais que faire ? il était déjà 10 heures et ses petit-enfants et arrière petit-fils voulaient déjeuner avec lui .....

J'optais pour le menu de secours : pavé de saumon à l'estragon et profiterolles en dessert ..

Pour les pavés de saumon :

VOS INGREDIENTS à toujours avoir en réserve ( désolée Gaêtane : je n'ai pas eu le temps de faire de photos ! )

* pavés de saumon surgelés sans peau ni arêtes, de préférences en sachets cuisson

* estragon

* crème fraiche

* fumet de poisson

* échalottes surgelées

REALISATION :

1) faire bouillir de l'eau dans une grande sauteuse

2) pendant ce temps, dans une casserole faire fondre un peu de beurre et y mettre à suer la valeur d'une belle cuillérée à soupe d'échalottes hachées

3) y ajouter autant de cuillérées à café de fumet de poisson que de convives plus une pour le pot,

4) faire griller légèrement

5) ajouter une belle cuillérée à soupe de crème fraiche par cuillérées de fumet

6) saler très peu et poivrer généreusement

7) ajouter de l'estragon en bonne quantité et laisser mijoter à feu très doux

8) lorsque l'eau bout, ajouter vos sachets de saumon et lorsqu'il-y-a reprise de l'ébullition, compter 10 à 12 minutes

9 ) servir les pavés nappés de sauce et escortés de légumes vapeur ou de couronnes de riz :

succès garanti !

Bon appétit !!!!