Mets raffinés pour femme pressée

22.06.2006

Hier, journée difficile !

Nous avions, comme tous les ans, prévus de diner dans notre chère allée, à l'occasion de la fête de la musique ... un prétexte parmi tant d'autres .... et une nouvelle séance d'aquagym était programmée pour 19 heures 45 ...

Pas question d'arriver les mains vides, alors "journée fourneaux" !

MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI et SA CONCASSEE DE TOMATES

Vos ingrédients :

a) pour la mousse

* 1 kilo de purée de brocolis surgelée

* 1 gros paquet de batons de surimi

* 40 cl de crème liquide

* 8 grandes feuilles de gélatine

* sel, poivre du moulin, blanc de préférence

* 1 moule à cake en pyrex ( de préférence)

b) pour la concassée

* tomates : pour aller plus vite, utiliser des tomates pelées en dés au jus, ou des dés de tomates qui auront été congelés l'été précédent

* 4 gousses d'ail

* 1 bouquet de cerfeuil

* 1 beau bouquet d'estragon : penser aux herbes surgelées

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* sel, poivre du moulin, quelques gouttes de tabasco

REALISATION :

a) La mousse

1) dans un grand saladier, faire cuire la purée de brocolis au micro-ondes selon le mode indiqué

2) pendant ce temps, verser la crème liquide dans une casserole et la faire réduire de moitié sur feu moyen

3) faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

4) quand la crème est réduite, y incorporer la gélatine égouttée entre les mains

5) bien mélanger

6) incorporer ce mélange à la purée de brocolis

7) saler et poivrer généreusement

8) laver tiédir le tout

9) passer un moule à cake en pyrex sous l'eau : ne pas essuyer

10) verser une couche de mousse dans le plat, recouvrir de bâtonnets de surimi

11) de nouveau une couche de mousse, jusqu'à épuisement des ingrédients

12) couvrir la terrine de film alimentaire et mettre à réfrigérer quelques heures

b) la concassée :

1) si vous utilisez des tomates fraiches : les pelées, les épépiner et les couper en petits dés

autrement, verser simplement les tomates choisies dans un joli saladier

2) peler et hacher très très finement ( ou passer à l'écrase-ail) les gousses d'ail

3) ciseler très finement les herbes

4) ajouter ail, herbes, huile, sel, poivre et tabasco , aux tomates

5) couvrir et laisser macérer quelques heures à température ambiante en remuant de temps à autre.

SERVICE :

Passer quelques secondes le moule, dans de l'eau chaude et démouler sur le plat de service.

Servir en tranches, entourées d'un cordon - voire plus si affinités - de concassée de tomates

Bon appétit !!!

POULET EN GELEE :

Rapide, savoureux, très agréable à la belle saison.

Vos ingrédients :

* 1 beau poulet rôti ( j'ai un faible pour ceux de Carrefour car ils sont bien assaisonnés et donc goûteux)

* 2 paquets de gelée en poudre

* 1 litre moins 3 cuillerées à soupe, d'eau

* sel, poivre blanc, beaucoup, beaucoup d'estragon

* 3 cuillérées à soupe de vermouth blanc

REALISATION :

1) prélever toute la chair du poulet plus un tout petit peu de peau croustillante

2) couper cette chair en petits dés, dans un grand saladier

3) saler, poivrer et incorporer l'estragon finement ciselé ( ou utiliser l'estragon surgelé)

4) préparer la gelée selon le mode d'emploi en remplaçant 3 cuillérées à soupe d'eau par 3 cuillérées à soupe de vermouth blanc

5) dans un moule sympathique passé à l'eau froide et non essuyé, disposer les dès de poulet en tassant et recouvrir de gelée tiédie.

6) couvrir et mettre à réfrigérer pour quelques heures

Service :

Tout comme la mousse en ce qui concerne le démoulage, servir accompagné d'une ratatouille froide assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Bon appétit !

Nota-bene : il va sans dire que si vous en avez le temps, vous pouvez confectionner ces plats de façon "classique" dont je vous donnerais la recette si vous le souhaitez .....